水尾大竹笋因盛产于水尾镇而得名，故名曰：水尾大竹笋、又称大竹笋。其竹笋因营养丰富、味道鲜美，名扬省内外，是泸州人民馈赠外地朋友、客人的佳品。水尾大竹笋又称为大竹笋，被誉为“笋中之王”，是纯天然保健食品。盛产于四川泸州市水尾镇，堪称世界一绝，中国独有。
生长环境
水尾大竹笋主要生长在海拔1200米左右的水尾镇山区，竹母形状呈四方，有棱有角，竹节上有小刺。其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，迄今所知在全世界仅产于泸州市境内的水尾镇。
水尾镇是著名的“中国竹笋之乡”——泸州竹笋产业的主要基地，它位于泸州市叙永县境内。 著名的国家自然生态保护区画稿溪就坐落在此，在画稿溪有着数万株国家一级珍稀濒危保护植物、有活化石之称的桫椤树。属于亚热带湿润季风气候，能量充足、雨水充沛、雨日多、常年多雾、湿度大，非常适宜大竹笋的生长。
烤制过程
水尾大竹笋至今仍然采用原始传统方法烤制，即笋农经过水煮杀青、上炕、用材火熏烤制而成，所以水尾大竹笋为褐色。水尾大竹笋是泸州市名优土特产，是泸州人民的名牌，并受深人们的喜爱。
营养价值
苏东坡诗云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，餐餐大竹笋烧肉.”。大竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食！
通过对大竹笋中的铁、锰、锌、铜、硒等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素含量的测定,发现其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富且明显高于大多数常见蔬菜,为这种珍贵秋笋资源的开发和利用提供了矿质营养方面的科学依据。
药用价值
明朝李时珍《本草纲目》记载，“大竹笋质嫩肉厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。
现代绿色食品科研部门检测，大竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。加之大竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自无污染的大山之中，堪称“山珍佳肴”，古为贡品，今为美食，称道于世。
水尾大竹笋干含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、二十七种氨基酸和大量的纤维素、长期食用可以增强食欲、帮助肠胃蠕动、促进消化、减肥等，故深受国内外消费者青睐。特别是“水尾大竹笋干”采用当地特有的腌制技术，方便携带，包装精美，实为馈赠亲友之佳品。“大竹笋罐头”避免了传统干大竹笋烹饪不便之缺点，精选大竹笋的脆嫩部分，经浸泡、清洗、杀菌，采用无菌真空罐装，由四川省泸州市质量技术监督局监制，不含任何防腐剂，是当今流行的天然食品,深受广大消费者的欢迎。
保健价值
同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。而竹笋中纤维素的含量极高，可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。真是好蔬菜吧，给你省了洗肠费，还能减肥。所以，为了您的健美，您可以常食水尾大竹笋。
竹笋食疗方法
二、每天待水出现褐色时，应及时把水换掉，每天至少应换两次清水，这样要持续3—4天；
三、然后把大竹笋捞出来，用刀切成一寸左右的小段，放在锅中煮到六成熟。并注意水烧开到水变色时，应及时把水换掉，以免涩水煮到大竹笋肉里面去了，而导致大竹笋不好吃，换水至少应连续3—4次；
温馨提示
如果是用处理好的水尾大竹笋来炖鸡，大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳。水尾镇所产的水尾大
竹笋笋肉厚且肥嫩、质地细密，可炒食、煮食，是做火锅的好原料、馈赠亲友的上好礼品；所产的苦竹笋、冬笋、玉兰片、麻竹笋具有笋块大、产量高、味甘甜、口感好、营养价值高等优点，并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸，是理想的绿色食品。
